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技術(shù)文章

凍干巴楚蘑菇價(jià)格為什么那么貴
*近《極限挑戰(zhàn)寶藏行》節(jié)目中楊超越為了讓大家品嘗她炒的雞蛋炒蘑菇，便用當(dāng)?shù)氐陌统⒐匠戳艘槐P菜。鏡頭給出的是她抓了一把凍干蘑菇，而在**天結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)，就這么一把蘑菇居然600元。讓人們認(rèn)識(shí)到凍干巴楚蘑菇，著實(shí)大火一把。
 
節(jié)目組也給出了解析：選取當(dāng)天未見太陽(yáng)的巴楚蘑菇，經(jīng)過人工修剪，去泥，清洗，鹽水浸泡，然后在低溫預(yù)凍、升華干燥30多個(gè)小時(shí)，才得到凍干巴楚蘑菇，每公斤零售價(jià)格為12000元。
 
在這里和大家一起討論下，凍干巴楚蘑菇為什么這么貴？主要原因有兩個(gè)：1、產(chǎn)量**；2、凍干技術(shù)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。
 
巴楚蘑菇人工暫時(shí)培育不出來(lái)，都是野生的，且供應(yīng)有限，每年的采集量只有10噸左右。巴楚蘑菇雖然說(shuō)市場(chǎng)價(jià)格較貴，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的濕蘑菇，才能曬出來(lái)一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘產(chǎn)量只有10噸左右，做成干品可能只有2噸左右，可以說(shuō)，巴楚蘑菇是名副其實(shí)的“有價(jià)無(wú)貨”稀有食用菌。
 
目前市面上常見的巴楚蘑菇干制品大多采用曬干或者烘干的方式，使得蘑菇脫水干燥。這樣的干燥方式優(yōu)點(diǎn)在于加工成本低，但是這種傳統(tǒng)的高溫干燥方式，加工出來(lái)的巴楚蘑菇干品外形皺縮、體積縮小、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失，而且干制品含水分還保留10%左右，長(zhǎng)時(shí)間保存還是容易長(zhǎng)霉、蟲蛀。
 
傳統(tǒng)干燥的巴楚蘑菇，外形皺縮
 
科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，干燥技術(shù)也不斷的改進(jìn)，傳統(tǒng)的曬干、烘干、噴霧干燥，再到現(xiàn)在的凍干技術(shù)。凍干是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、應(yīng)用廣的一種技術(shù)， 因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能，深受大家青昧。凍干原理就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來(lái)。整個(gè)凍干過程是在較低的溫度下進(jìn)行的。
 
通過食品凍干設(shè)備將新鮮巴楚蘑菇低溫冷凍干燥后，能很好地保存了巴楚蘑菇原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
 
凍干技術(shù)目前已被廣泛地用于果蔬、速溶飲品、海鮮水產(chǎn)品、方便食品、中藥材、保健食品等方面。

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