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技術文章

食品冷凍干燥機設備在食品中的應用
食品冷凍干燥機設備在食品中的應用！20世紀50年代，食品冷凍干燥已從實驗研究應用到小規(guī)模生產，隨著技術的不斷突破，又向規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。近年人們越來越注重加工食品的方便、營養(yǎng)保健和高品質，因此對凍干食品的需求不斷增加。



1、果蔬加工

       我國是農業(yè)大國，有豐富的水果和蔬菜資源。長期以來我國農產品一直徘徊在技術含量較低的出口原料或初級加工階段。凍干食品是普通干燥食品價格的 5～10倍，且有巨大的市場需求。開發(fā)凍干食品可提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值和經濟效益。果蔬的結構形態(tài)和成分決定其冷凍干燥加工的難易度。一般是，物料尺寸越小、結構越均一，處理越容易。因為這樣的物料表面積大，受熱和冷卻均勻，冷凍干燥時間短且易控制。果蔬冷凍干燥加工工藝過程基本相同：清洗—預處理—漂燙—冷凍干燥—充氣包裝。

         隨著食品科研工作者的不斷努力，相繼確定了一些果蔬的凍干工藝參數(shù)。例如段江蓮等測定梨棗的共晶點為－3℃；擱板溫度每提高 10℃，凍干時間縮短 2.0 h；厚度每增加2.0 mm, 凍干時間延長2.3 h；用0.2%的維生素C護色，擱板溫度為70℃，以棗片厚度 3.0mm的工藝條件生產凍干梨棗, 能大限度地保持原果的風味、形態(tài)、色澤，且凍干時間短，生產成本低, 為梨棗凍干加工的工業(yè)化生產提供了依據(jù)。

2、 水產品加工

      水產品加工是提高水產品綜合效益和附加值的重要途徑。深加工可提高上等水產品的品位，增加低質水產品的營養(yǎng)源、綜合利用率和附加值。云霞等實驗比較了冷凍溫度－25℃，冷阱溫度－29℃～－31℃，真空度10～20Pa，凍干終溫度60℃的條件下，凍干海參與鹽澤海參的感官指標、理化指標，結果表明無顯著差異。



3、食用菌加工

      食用菌是無公害的天然綠色食品，有很高的食用價值和保健價值，被譽為21世紀的健康食品。陳合等用電阻測量裝置測定香菇和金針菇的共晶點分別為－29℃和－32℃，共熔點均為－18℃；分析了切片厚度、壓力、干燥溫度及凍結速度對干燥速率的影響。結果表明，未經漂燙的香菇切片厚度6 mm，－35℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－18℃升華7 h，40℃解析6h，解析升溫速度0.5℃/min；經漂燙的金針菇－39℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－20℃升華10 h，45℃解析6 h，解析升溫速度 0.5℃/min，在此優(yōu)化條件下冷凍干燥，能較好地保持食用菌的營養(yǎng)且復水性好。

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