藍(lán)莓果期短，需要低溫保存，具有典型的保存和運(yùn)輸難的問題，使用不方便，通過水果凍干機(jī)技術(shù)可以解決目前的問題。水果凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)在水果凍干加工的技術(shù)成熟應(yīng)用，在現(xiàn)代生活食品**要求更加規(guī)范和健康營(yíng)養(yǎng)，水果凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于凍干蘋果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產(chǎn)加工，其中藍(lán)莓含有豐富的花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有非常高的保健價(jià)值。下面以整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)作為討論。
市場(chǎng)上大部分凍干整顆藍(lán)莓都達(dá)不到要求，是因?yàn)槌藳]有藍(lán)莓冷凍干燥技術(shù)外，還有就是沒有選用高配凍干機(jī)，選擇的凍干機(jī)滿足不了整顆藍(lán)莓凍干的工藝技術(shù)要求。整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)要**把整顆藍(lán)莓凍干后基本不變形、不變色、營(yíng)養(yǎng)成分基本保持，復(fù)水性好。整顆藍(lán)莓凍干加工首先在低溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行低溫預(yù)凍，預(yù)凍溫度設(shè)定為-45~-50℃，預(yù)凍時(shí)間5小時(shí)左右。然后進(jìn)行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段，這三個(gè)階段是控制的關(guān)鍵，需要凍干機(jī)作真空在10~20PA之間微調(diào)控制，同時(shí)冷凍干燥機(jī)的隔板進(jìn)行分段斜率控溫，控溫均勻度±1℃，斜率數(shù)據(jù)控制根據(jù)FZG凍干機(jī)工程師要求設(shè)定。
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