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技術(shù)文章

果蔬凍干技術(shù)的應(yīng)用過程
      果蔬凍干技術(shù)的應(yīng)用過程主要包括原料選擇、預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥以及后處理和包裝等關(guān)鍵步驟。以下是對果蔬凍干技術(shù)應(yīng)用過程的詳細(xì)闡述：

原料選擇：

        應(yīng)選擇新鮮且質(zhì)量優(yōu)良的果蔬作為原料，確保*終凍干產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。
對于不同種類的果蔬，其成熟度、色澤、大小、軟硬程度等均會影響凍干效果，因此需根據(jù)具體產(chǎn)品要求進(jìn)行選擇。
預(yù)處理：

        預(yù)處理包括挑選、清洗、去皮（如需要）、切分等步驟。這些步驟旨在去除不合格原料和雜質(zhì)，提高原料的純凈度和衛(wèi)生質(zhì)量。
對于某些果蔬，如荔枝，還需要進(jìn)行去殼、去核等處理。
預(yù)凍結(jié)：

預(yù)凍結(jié)是將處理好的原料進(jìn)行冷凍處理，使其水分結(jié)成冰晶。這一步驟對于后續(xù)的升華干燥至關(guān)重要，因?yàn)楸У拇笮『头植贾苯佑绊懙絻龈僧a(chǎn)品的質(zhì)量和干燥時間。
速凍與慢凍有不同的效果，速凍產(chǎn)生的冰晶較小，有利于升華干燥，但所需能耗較高；慢凍則相反。
升華干燥：

        升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過程中的核心工藝。在真空條件下，通過加熱使物料中的冰直接升華為水蒸氣并排走，從而獲得干燥脫水的食品。
干燥過程中需要控制好裝載量、干燥溫度等工藝條件。例如，被  干燥食品的厚度會影響干燥時間，較厚的物料需要較長的干燥時間。
干燥終點(diǎn)的判斷可以通過物料溫度與加熱板溫度趨于一致并保持一段時間、泵組真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致并保持一段時間等方式進(jìn)行。
后處理和包裝：

      升華干燥結(jié)束后，需要進(jìn)行卸料、半成品選別等后處理工序。這些工序需要在相對濕度較低、溫度適宜且塵埃少的環(huán)境中進(jìn)行，以防止凍干后的物料吸濕和氧化。
        包裝是保護(hù)凍干果蔬免受外界環(huán)境影響的重要手段。常用的包裝材料有PE袋及復(fù)合鋁鉑袋等，外包裝通常選用牛皮瓦楞紙板箱。包裝時需采用抽真空充氮的方法，并添加除氧劑及干燥劑以延長保質(zhì)期。
        包裝完成后的產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥處，如有條件*好放置在低溫低濕的環(huán)境中。
綜上所述，果蔬凍干技術(shù)的應(yīng)用過程涉及多個環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)。通過科學(xué)的工藝流程和嚴(yán)格的操作要點(diǎn)控制，可以生產(chǎn)出高質(zhì)量、高附加值的凍干果蔬產(chǎn)品。

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