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技術(shù)文章

果蔬凍干機(jī)的加工工藝技術(shù)發(fā)展
食品凍干機(jī)是一種利用升華原理，保存食品原有色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變的干燥方法。熱帶水果品種多，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)勢(shì)，目前FZG食品凍干機(jī)集成系統(tǒng)對(duì)芒果凍干、紅龍果凍干、香蕉凍干、菠蘿凍干、檸檬凍干等加工和其他熱帶水果真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用開發(fā)，推動(dòng)熱帶水果凍干深加工發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)！
     蘋果富含類黃酮、果膠，維生素和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，在我國(guó)大量生產(chǎn)。為了豐富蘋果加工產(chǎn)品，利用蘋果凍干技術(shù)組建蘋果凍干機(jī)生產(chǎn)線進(jìn)行蘋果凍干加工生產(chǎn)，保留原有蘋果豐富天然的營(yíng)養(yǎng)成分、提升價(jià)值。

蘋果凍干技術(shù)是基于水相三態(tài)（液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)）在不同溫度和真空下相互共存或轉(zhuǎn)換、利用升華原理對(duì)蘋果進(jìn)行預(yù)先低溫冷凍結(jié)成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華除去，得到保留營(yíng)養(yǎng)成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術(shù)是保持不變質(zhì)的一種方法，傳統(tǒng)加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法 會(huì)因?yàn)楦邷亍⒀趸⒚缸兊默F(xiàn)象造成物質(zhì)的塌陷變形、質(zhì)地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分流失和破壞，而蘋果凍干技術(shù)是在超低溫和真空環(huán)境下干燥運(yùn)行，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用基本無法進(jìn)行，氧氣極少易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，所以營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保護(hù)，同時(shí)升華干燥留下成多孔海綿狀，所以體型基本不變復(fù)水性好，相對(duì)于傳統(tǒng)加工方法具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

   蘋果凍干機(jī)生產(chǎn)線是加工生產(chǎn)蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設(shè)備生產(chǎn)線，凍干機(jī)集成系統(tǒng)包含鮮果前處理技術(shù)、蘋果真空冷凍干燥技術(shù)、分揀包裝技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)等，具備PLC控制自動(dòng)化運(yùn)行的生產(chǎn)集成系統(tǒng)，滿足GMP認(rèn)證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產(chǎn)，同時(shí)適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產(chǎn)。


  熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用，所以熱量高，富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前深加工企業(yè)停留在果脯、罐頭、果汁等加工，具有保存時(shí)間短、需要加各種添加劑，營(yíng)養(yǎng)成分流失，運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本高等問題。食品凍干機(jī)是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先低溫凍結(jié)的熱帶水果樣品中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到熱帶水果冷凍干燥目的。低溫下進(jìn)行的微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，蛋白質(zhì)不變性，微生物和微生物等得到保護(hù)，水果中揮發(fā)性成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，干燥后保持原有性狀呈多孔海綿狀，所以營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，形狀和顏色基本不變，具有良好的復(fù)水性、含水極少能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)等優(yōu)點(diǎn)，解決傳統(tǒng)深加工問題。

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