卡塞爾螺桿式冷水機(jī)的保養(yǎng)

　　螺桿式冷水機(jī)的保養(yǎng) 　　
一、螺桿式冷水機(jī)密封部位保養(yǎng)，由于裝配式螺桿式冷水機(jī)是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙

，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。 　　

二、螺桿式冷水機(jī)地面保養(yǎng)，一般小型裝配式螺桿式冷水機(jī)的地面使用保溫板，使用螺桿式冷水機(jī)時(shí)應(yīng)防止地面存

有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
三、螺桿式冷水機(jī)安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)保

持一段時(shí)間。 　　
四、螺桿式冷水機(jī)庫(kù)板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重

的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。 　　
　　

螺桿式冷水機(jī)的維護(hù) 　　
一、 螺桿式冷水機(jī)的除霉**與** 　　
螺桿式冷水機(jī)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和**大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生**工作。螺桿式冷水機(jī)的除霉殺霉與**，可先用酸類**劑。酸類**劑的**作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的

**劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。 　　
二、 螺桿式冷水機(jī)中排除異味的方法 　　
1、 防止螺桿式冷水機(jī)異味產(chǎn)生的方法 　　
入螺桿式冷水機(jī)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存

在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此

砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)

行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。螺桿式冷水機(jī)內(nèi)不得混

合存放互相感染的食品。
2、螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因 　　
所謂異味，即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣

味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味，一

般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機(jī)前食品就有腐敗

變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過(guò)魚的螺桿式冷水機(jī)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使

氣味感染而變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。螺桿式冷水機(jī)制冷管

道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。螺桿式冷水機(jī)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味

。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味

互相感染。 　　

只要做好以上幾點(diǎn)，你的機(jī)器就可以好好工作了！